GASTRONOMIA

Oferta szkoleniowa

OFERTA 1

Instytucja szkoleniowa: SNH Magdalena Kaźmierczak-Polowczyk, NIP: 8272188298,
ul. Toruńska 1A, 62-800 Kalisz

Osoba do kontaktu: Koordynator kształcenia: Kinga Kuświk tel. 887 038 880

KURS: Polityka bezpieczeństwa żywności i udoskonalenie obsługi klienta – szkolenie dla branży gastronomicznej.

Cel edukacyjny:  Usługa przygotowuje do samodzielnego utrzymania systemu kultury bezpieczeństwa żywności w restauracji, nabycia praktycznych umiejętności w zakresie identyfikowania i eliminowania zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Usługa przygotowuje do wdrażania i monitorowania procedur zapobiegających zagrożeniom mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym.

Ramowy program kształcenia:

• Definicja kultury bezpieczeństwa żywności:
• Rola kultury bezpieczeństwa żywności w zapobieganiu zagrożeniom związanym z żywnością.
• Przykłady związane z kulturą bezpieczeństwa żywności.
• Monitoring i weryfikacja systemów bezpieczeństwa.
• Reakcja na kryzysy i incydenty związane z bezpieczeństwem żywności.
• Zwiększenie zaangażowania konsumentów w kwestii bezpieczeństwa żywności.
• Rodzaje zagrożeń bezpieczeństwa żywności: fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne, alergeny.
• Higieny osobista pracowników w kontekście bezpieczeństwa żywności.
• Angażowanie i motywowanie personelu w zakresie wpływu na jakość i bezpieczeństwo żywności .
• Higiena maszyn i urządzeń, pomieszczeń i stanowisk pracy – mycie i dezynfekcja.
• Odpady i ich segregacja.
• Korzyści z dokumentowania i raportowania wyników w kulturze bezpieczeństwa żywności.
• międzynarodowe w zakresie bezpieczeństwa żywności.
• Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi gości.
• Zamknięcie kontaktu.
• Techniki ”zamknięcia”, reakcja na manipulację, budowanie relacji, techniki wywierania wpływu.

 

Grupa docelowa: Właściciele i pracownicy branży spożywczej, przetwórstwa spożywczego, gastronomii oraz inne osoby odpowiedzialne za przygotowanie lub podawanie posiłków. Kurs przeznaczony jest dla osób mających bezpośredni kontakt z magazynowaniem/przetwarzaniem oraz produkcją żywności, aktywnych zawodowo z minimum 3-miesięcznym doświadczeniem zawodowym.

Liczba godzin kształcenia: 16 godzin.

Szkolenie odbywa się w godzinach dydaktycznych 1 godzina zegarowa = 45 minut (1 godzina dydaktyczna).

SNH Magdalena Kaźmierczak – Polowczyk jest Placówką Kształcenia Ustawicznego, działającą na podstawie przepisów ustawy Prawo oświatowe z dnia 14 grudnia 2016 r. (Dz. U. z 2023 r. poz. 900 z późn. zm.), zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych z dnia 6 października 2023 r., prowadzi kształcenie ustawiczne w następujących formach pozaszkolnych: kursy, umożliwiające uzyskiwanie i uzupełnianie wiedzy, umiejętności i kwalifikacji zawodowych. W związku z powyższym dokumenty księgowe wystawiane są zwolnione ze względu na rodzaj prowadzonej działalności (art. 43 ust 1 pkt 26 lit. a ustawy o VAT).

OFERTA 2

Instytucja szkoleniowa: SNH Magdalena Kaźmierczak-Polowczyk, NIP: 8272188298,
ul. Toruńska 1A, 62-800 Kalisz

Osoba do kontaktu: Koordynator kształcenia: Kinga Kuświk tel. 887 038 880

KURS: Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli wraz z dobrymi praktykami produkcyjnymi i higienicznymi.

Cel edukacyjny: Usługa przygotowuje do samodzielnego utrzymania systemu kultury bezpieczeństwa żywności w restauracji, nabycia praktycznych umiejętności w zakresie identyfikowania i eliminowania zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Usługa przygotowuje do wdrażania i monitorowania procedur zapobiegających zagrożeniom mikrobiologicznym, chemicznym i fizycznym.

Ramowy program kształcenia:
• Obszar: Zaopatrzenie piekarni / cukierni / sklepiku firmowego w wodę
• Obszar: Gospodarka odpadami
• Obszar: Przyjęcie towaru
• Obszar: Zabezpieczenie piekarni / cukierni / sklepiku firmowego przed szkodnikami wraz z przykładami
• Obszar: Kontrola warunków magazynowania w urządzeniach chłodniczych, zamrażarkach oraz magazynowanie produktów suchych.
• Obszar: Remonty, modernizacje i konserwacje
• Dodatkowa zawartość Księgi GMP / GHP nawzorach pochodzących z dokumentacji GMP/GHP piekarni / cukierni: struktura organizacyjna, wykaz pomieszczeń, wykaz maszyn, informacje dotyczące pomieszczeń produkcyjnych, informacje dodatkowe
• Alergeny: omówienie postępowania z produktami alergennymi, ich oddzielne magazynowanie, krzyżowanie się alergenów od pracowników z jadalni + Wykazy alergenów – alergeny poszczególnych produktów gotowych dostępne w sklepiku firmowym oraz Lista alergenów dostępnych na Zakładzie wraz z przykładami i ćwiczeniami
• Specyfikacje produktów oraz zgodność etykiet z rozp. 1169

 

Grupa docelowa: Cukiernicy, piekarze oraz sprzedawcy w cukierni / piekarni / sklepiku firmowym. Kurs przeznaczony jest dla osób mających bezposredni kontakt z magazynowaniem/przetwarzaniem oraz produkcją żywności, aktywnych zawodowo z minimum 3-miesięcznym doświadczeniem zawodowym..

 

Liczba godzin kształcenia: 17 godzin.

 

Szkolenie odbywa się w godzinach dydaktycznych 1 godzina zegarowa = 45 minut (1 godzina dydaktyczna).

 

SNH Magdalena Kaźmierczak – Polowczyk jest Placówką Kształcenia Ustawicznego, działającą na podstawie przepisów ustawy Prawo oświatowe z dnia 14 grudnia 2016 r. (Dz. U. z 2023 r. poz. 900 z późn. zm.), zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych z dnia 6 października 2023 r., prowadzi kształcenie ustawiczne w następujących formach pozaszkolnych: kursy, umożliwiające uzyskiwanie i uzupełnianie wiedzy, umiejętności i kwalifikacji zawodowych. W związku z powyższym dokumenty księgowe wystawiane są zwolnione ze względu na rodzaj prowadzonej działalności (art. 43 ust 1 pkt 26 lit. a ustawy o VAT).